வியாழன், ஜனவரி 17th, 2008


பால்கோவா

by Jayashree Govindarajan

தேவையான பொருள்கள்:

கெட்டியான பால் – 2 லிட்டர்
சர்க்கரை – 200 கிராம்
ஏலக்காய் – 4, 5
பச்சைக் கற்பூரம்.

paalkoaa

செய்முறை:

  • காலையில் கறந்த பாலை மாலையில், அல்லது மாலையில் கறந்த பாலை மறுநாள் காலையோ (பாக்கெட் பாலை அப்படியே உபயோகிக்கலாம்.) செய்யலாம். கெட்டியான பாலை அடி கனமான வாணலியில் எடுத்துக் கொண்டு அடுப்பில் வைத்துக் காய்ச்ச ஆரம்பிக்கவும்.
  • காய்ந்ததும் பொங்கி வழிய விடாமல், அடிப் பிடிக்காமல், நிதானமான தீயில் அடிக்கடி கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.
  • பால் இறுகி வற்ற ஆரம்பிக்கும்போது அடுப்பை சிம்’மில் வைத்து, அடிப்பிடிக்காமல் விடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.
  • நன்கு வற்றியதும் சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரையும் கரைந்து சேரும்வரை கிளறவும்.
  • சிறிதளவு மட்டுமே ஏலப்பொடி, பச்சைக் கற்பூரம் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.

* பாக்கெட் பாலாக இல்லாமல் கறந்த பாலாக இருந்தாலே மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

* கொஞ்சம் மேலே சொன்னபடி பழைய பாலாக இருந்தால் கிளறும்போது தானாகவே திரிதிரியாக வரும். புதிய பாலாக இருந்து, திரியாவிட்டால் சில சொட்டுகள் தயிர்விட்டால் சற்று திரிந்த மாதிரி வரும்.

* நல்ல க்ரீம் உள்ள பாலில் செய்தால், கிளறியதும் தானே நெய்யை கக்கும். அப்படி இல்லாமல் கையால் எடுத்துப் பார்த்து, கொஞ்சம் ஒட்டினால், மேலும் 2 அல்லது 3 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்துக் கிளறவும்.

* அடிப்பிடிக்காமலோ அதிகம் பொங்காமலோ இருக்க ஒரு நாணயத்தை அல்லது கோலிக் குண்டைப் போடலாம் என்று சொல்கிறார்கள். நான் போடவில்லை. நான்-ஸ்டிக்கில் செய்தேன். 

* பால்கோவா இறக்கும்போது சற்று தளர்வாக இருப்பது போல் பார்த்து இறக்கினால், ஆறியதும் இன்னும் இறுகி சரியான பதத்தில் இருக்கும். இறக்கும்போதே சரியான பதத்தில் இருந்தால், ஆறியதும் மிகவும் கெட்டியாகி உதிர ஆரம்பித்துவிடும். புகைப்படத்தில் இருப்பது இப்பொழுதுதான்அரை மணி நேரம் முன்னால், இறக்கியதும் எடுத்தது. [இந்த கோவாவை மட்டும் வைத்துக் கொண்டே இன்னும் சில இனிப்பு வகைகள் செய்யலாம். அவை அப்புறம்…]

* பொதுவாகவே இந்த மாதிரி பாலில் செய்யும் இனிப்புகளை சீக்கிரம் தீர்த்துவிடுவது அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து உபயோகிப்பது நல்லது.

* சர்க்கரைக்குப் பதில் வெல்லம் போட்டுக் கிளறலாம். திரட்டுப் பால் என்று பெயர். உண்மையில் இதுவே ஸ்ரீவில்லிபுத்தூரில் எனக்கு மிகவும் பிடித்தமானதாக இருக்கிறது. எங்கள் வீட்டுத் திருமணங்களில் அதிகம் உபயோகிப்பார்கள். எவ்வளவு வெல்லம் என்று முதலிலேயே சரியாகச் சொல்ல வரவில்லை. பால் இறுகியதும் விழுது எவ்வளவு இருக்கிறதோ அவ்வளவு வெல்லாம் போட்டால் சரியாக இருக்கும் என்று அங்கே சொன்னார்கள்.

 by Jayashree Govindarajan

தேவையான பொருள்கள்:

வெண்டைக்காய் – 1/2 கிலோ
தக்காளி – 3
சின்ன வெங்காயம் – 5, 6
பச்சை மிளகாய் – 2
காரத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
தனியாத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
ஆம்சூர் பொடி –  1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
மஞ்சள் தூள் –  1 சிட்டிகை
உப்பு.

தாளிக்க: எண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை.

vendaikkaai

செய்முறை:

  • வெண்டைக்காயை நீளவாக்கில் குறுக்காக நறுக்கிக் கொள்ளவும். (இந்த முறையில், பூச்சிகள் இருந்தால் நிச்சயம் தப்பவே முடியாது.)
  • தக்காளி, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை மிக்ஸியில் நைசாக தண்ணீர் விடாமல் அரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • வாணலியில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் வைத்து, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
  • அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள்தூள், காரத் தூள், தனியாத் தூள், ஆம்சூர்ப் பொடி(நான் சேர்ப்பதில்லை.) சேர்த்து, நன்கு சுருளக் கிளறவும்.
  • வெண்டைக்காயையும் சேர்த்து அடுப்பை சிறிய தீயில் வைத்து மூடி வைக்கவும்.
  • அரைப் பதம் வேகும் வரை அவ்வப்போது திறந்து பிரட்டி விடவும்.
  • திறந்துவைத்து கருகிவிடாமல் முக்கால் பதம் வேகும்வரை அடிக்கடி மென்மையாகத் திருப்பிவிடவும்.
  • கரம் மசாலாத் தூள் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.

vendaikkaai thakkaali sabji

* வெண்டைக்காய் நறுக்கும்போது இடையில் ஒன்றிரண்டு முற்றிய காய்கள் இருந்தால் நிச்சயமாகத் தூர எறிந்துவிடவும். அவை மொத்த உணவையே சாப்பிடமுடியாமல் கெடுத்துவிடும்.

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

சாதாச் சப்பாத்தி வகைகளுக்கு ஏற்றது.